H的托斯加尼
前個星期跟三位靚女在蘭桂芳吃午飯。靚女一碰頭就吵著要去嘗嘗新開的Tuscany by H。雖然說能夠一王三后，榮莫大哉，可是叉燒包一听到她們提起這名字就來得個皺眉頭，因為曉得它來頭：叉燒包到過國金的Harlans (H是也)吃午飯和晚飯，實在吃不出什麼名堂來。它的收費也一點都不便宜。
可是看見儷人個個興致勃勃，不忍心掃興，只好強顏歡笑，抱著「試試你有多差勁」的歪心眼跟在後面前赴。
H的托斯加尼就在蘭桂芳的盡頭，佔用了Va Bene的舊址。哪Va Bene呢？年初捱不過貴租搬走了：告訴你，從蘭桂芳至SoHo (NoHo更不消提)，數這家鋪子的租金最貴，達每月四十萬港元之譜，要命吧？
每月四十萬，捱得住嗎？那就要看它的本事了，有多好吃，可不可以把客人留得住。 
頭盤我們從前菜裡選了巴馬火腿配蜜瓜（16 months aged parma ham, sweet melon），又從主菜裡挑了一個Ricotta芝士蔬菜批（Ricotta and Italian vegetable tart, porcini truffles and tomato salsa）。好的西餐廳去多了，你就會曉得怎樣寫菜牌也是一門學問。要在一行字裡就把人吸引住 ﹣﹣ 可又不能太天馬行空，把人弄得丈八金剛摸不著頭腦。這方面美國人特別能幹（很多餐館甚至有專人負責撰寫菜單）。不過大字標題風乾十六個月卻使人看上去有點莫名其妙：巴馬火腿一般會風乾十二到十八個月，最高級的可以達到兩年或以上。十六只是個中位數，不曉得他們幹啥要強調（不明就裡可能真的會給他們玄住）！擱進口裡感覺一般，只能讚他們刀功好，可以把火腿切得纖薄。芝士蔬菜批就賣相一流，味道九流 ﹣﹣ 麵團在廚房撂得太久，根本就嚼不動 ﹣﹣ 朋友費盡九牛二虎之力也沒能把它切開。跟侍應生投訴，經理馬上過來道歉。沒過多久，連大廚也過來陪不是。
再來就是三道意粉：JB的蕃茄尖管麵(JB's favorite penne, sweet onions, tomato cream)，牛面龐，鵝肝配黑松露菌意大利雲吞(Beef cheek ravioli, goose liver and black truffles)和炆野豬肉碎配Pecorino芝士闊條麵(Herb pappardelle, wild boar ragout and pecorino)。三道意粉卻出乎意外的精彩。問侍應生JB是誰，這樣小家敗氣的寫出來的話，應該不是哪位名廚或者著名地方吧。果然，JB只是Harlans的一位熟客，這道菜是他的私伙秘方。
可取的是這裡所有的意粉都可以半份叫。特別方便三心兩意的人，可以一次叫多幾樣，嘗多點。
接著主菜就是“我鍾意咁”杏仁碎麵包糠牛仔扒(Veal chop "The Way I Like It" crushed in Tuscany bread crumb, almonds, arugula)，典型的意北菜，也弄得不錯，軟中帶硬。外層的麵包糠炸得鬆脆，杏仁碎清清楚楚的附在面衣上；內層的牛仔扒也處理的好好，肉味盎然，咬下去汁液充沛。一問，原來這道菜是大廚Alberto Boccelli的撚手作，難怪。跟其他幾道主菜一樣，份量相當嚇人，兩人對分一定夠。
甜品叫了巧克力心太軟(Fantastic chocolate cake, Fior di latte gelato and Berry Berry sauce)，“甜死無命賠，堅過石堅”的奶油甜餡煎餅卷(Kick ass cannoli's, "This is the Real Deal," chocolate sauce and Sicilian blood orange sorbet)和“你估你阿媽個D好正咩”的榛果芝士餅(Alberto's hazelnut cheese cake, "And you think your Mom's is good")。寫得天花亂墜的三款甜品上齊，吃罷，又再完全體驗一次美式自吹自擂：Come on, 全不過爾爾，何來kick ass?
綜合這次經驗，Tuscany by H氣氛好，服務好，最拿手的應該是意粉和肉類。頭盤和甜品卻是水準一般。不過，話說回來，這店只開了一個月不到，很多東西可能還未上軌道，不能太苛求。下次來希望有改進。 
大廚Alberto Boccelli四十出頭，笑容可掬，健談。煮罷出巡，每桌慇勤問候。來香港前在米蘭某名店任職十多年（Principe di Savoia Hotel是也），在當地廚藝界薄有名氣，也在芝加哥愣過幾年。年初被Harlan重金禮聘，孑然一身到香港大展拳腳，熱愛意大利料理的單身女士不妨考慮。
我在家裡正好有一部專切火腿的機器,會到超市買一整條回來,切得薄薄的。
Posted by: 小奧 | 06年4月19日 at 下午7:30