山西：十麵埋伏

    這次去山西，叉燒包感受到晉菜體現的是北方農耕文化的特色。當然最具當地飲食文明的代表作就是麵食，有「一麵百樣吃，一麵百味。」之謂。

    山西的刀削麵，北京的大鹵麵，山東的伊府麵，四川的担担麵，河南的熘魚焙麵，號稱中國五大麵食。而刀削麵的麵條製作過程，卻別具一格。厨師手持瓦形鋼刀，麵團或頭頂，或頸夾。（看功力，越高者抬得越高；又有單手，雙手削之分）其快無比，刀光麵影交錯。看得叉燒包眼花繚亂，嘆為觀止。簡直不亞於看一場雜技表演。削出的麵片，薄、細、長、勻。紛紛飛落，白如雪花，快似流星，形像飛魚。也怪不得叉燒包要重酬一賞削麵之功。

    另外，奇特的貓耳朵，不用工具。一雙手同時，分別用拇指，相對按住，一下一下往前推，推成大小、薄厚一致的貓耳朵狀麵片。煮的、蒸的、炒的、燜的，都是入口爽滑，很有筋道。配上不同的澆頭，形美色艷，確實有風味。

 

    至於，山西的石子餅，有人說是食品中的化石，活的文物。因為，它是人類最早的食品。原料只是麵粉加鹽，放在有鵝卵石的平底鍋中燒，烤熟後，酥脆焦香，少油，倒是應提倡的健康食品。

Comments

[卡门]

我是山西人 最爱吃石头饼了！！