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06年10月27日

The Prestige 死亡魔法

    你看要死吧,看了死亡魔法後,叉燒包真的好像魔術師上身一樣,想像自己可以在一瞬間變出一篇又一篇的稿子。正午十二點的飛機去昆明,現在還敳在家裡寫這篇文章:十日的雲南美食之旅,馬上就要開始。

    非常好看的一部電影。叉燒包給九十分。扣了十分是因為Scalett Johansson在電影裡沒有“為藝術而犧牲” ﹣﹣ 任何電影,女主角假如不“犧牲”的話,是不能從叉燒包手裡拿走滿分的 ﹣﹣ 女神Natalie Portman的例外。

    兩位魔術師,鬥智,鬥力,甚至於鬥犧牲。想盡一切辦法把對方弄垮。最後的結果?自然界跟咱們開的最原始的玩笑,遇上了最詭詐的科學…

06年10月24日

米傲,何者也。

   叉燒包實不愧為上海人種,太愛吃大閘蟹了。昨天跟朋友聚餐,又是吃大閘蟹。酒肉朋友告訴叉燒包,剛剛星期天的明報,有個叫米傲的寫了一篇《點食大閘蟹》。沒等他接著講下去,叉燒包趕忙招認,自已就是米傲。

   這篇文章,是在飲食界的老前輩—韓生先生的指點之下,寫出來的。老先生八十有二,很健談。陳年往事,記憶猶新。與他老人家一起喝茶,聊天,收益良多。叉燒包家吃大閘蟹,真的是像他說的那麼個吃法。駕輕就熟的也就寫了這篇絀文。要不是老先生的指教,叉燒包不敢肯定這麼個吃法。

   家人還告訴叉燒包,坐花醉月,吃炒螃蟹、炸螃蟹,是不是內行,只要看這人第一筷子夾螃蟹的哪一部分,倘若,夾靠蟹蚶最近的那隻腳連身的那塊,就是行家。下次見到韓老先生,真要求證一下才對。

06年10月23日

叉燒包的廚房

   打開電視機,正在介紹台幣一千萬的家庭廚房設置。24K金的水龍頭、擺放銀匙的抽屜、轉動的瓶架…… 換台,不必再往下看了。這間廚房金雕玉砌,是它為主人服務,還是主人為它服務呢?

   不是摘不到的葡萄是酸的:花二百多萬港幣設置一爿廚房,只能起到擺闊的作用。給像叉燒包這樣的又年青,又俊郎不凡的堅砌實幹型業餘廚師見到,講一句,多餘!

   叉燒包對廚房的要求,簡單。
1、一把利刀。工欲善其事,必先利其器。廚刀裡,Shun最討人喜, Global出的也不錯。
2、一隻能掛在胸口的廚房鐘。因為,叉燒包一坐在電腦旁,就完全沒了時間概念。過了火候,全功盡棄。
3、一口生鐵鍋。叉燒包怕用高級的鍋,尤其是不沾鍋。因為,叉燒包炒菜喜歡大動作,要有音響效果,劈利啪啦。
4、一雙筷子。中國人的萬能工具,捻、夾、刺、挑……全靠它了。
   
   至於食譜,叉燒包從不看份量,一點鹽,一點糖,一點油……全憑自我感覺和經驗。
   
   叉燒包愛廚房,在廚房裡的時候,感覺到生活的溫暖。裝了有線後,經常可以一邊煮菜,一邊看到美艷的廚娘Nigella Lawson的烹飪節目。伊人有時竟也著睡袍出鏡,在觀眾面前,用一雙玉手調理佳餚、美酒。看到真的使人感到無比快樂。廚房黃面婆(sorry,想到Madhur Jaffrey,Julia Child甚至咱們香港的方太)的年代,俱往己。煮菜燒飯節目當下都是屬於NL或Giada de Laurentiis或Rachel Ray的了。穿得性感(緊身,低腰加低胸 ﹣﹣ I LIKE it)、摩登,強調的是注重生活品質又有好品味的新形像。

06年10月18日

我愛吃魚

Img_4220     叉燒包小時候就給家人讚是個乖孩子,長大就給圍在身邊的女友們讚是個好男人。原因就是叉燒包愛吃魚,只要是魚都愛吃。在家吃飯,餐桌上的魚,幾乎都被叉燒包給吃掉了。有專家們指出:魚類脂肪,可降低血液中三酸甘油酯的含量。脾氣暴躁的人,就因為血液中含有較高的三酸甘油脂。大家不妨今後吃多點魚,少些磨擦。

    叉燒包還愛特吃魚眼睛及魚眼睛旁邊的肌肉(俗稱腦黃金)。據說,有健腦功能。難怪,叉燒包不算笨。而且,還有一種說法,不吃魚的人,體內的「開心激素」低。怪不得,美國患精神抑鬱症的人多,他們真的不怎麼樣吃魚,尤其是新鮮的魚。

    中國人,特別是廣東人,實在愛吃魚。有說「無魚不成席」,大家那年那月去過一個沒有魚餚的晚宴?中國的烹調技法十八種,又哪一種沒有用魚做材料的。清蒸石斑魚、糟溜魚片、蔥燜黃魚、烤鰻魚、松鼠魚(炸)、砂鍋魚頭(煲)、爆鱔絲、鮭魚燴飯、釀鯪魚、水煮魚、醬燒、湯泡魚片、醺魚(醺、滷兩種)、焗春魚、炖鯉魚、拌銀魚、香煎帶魚、苦瓜鱸魚湯(燜)……

    西方人的烹調方法就沒這麼多吧。焗、烤、燴、醺、煮、拌…… 叉燒包的觀察是:主要還不是怎麼個燒法,而是怎麼吃法。中國人吃東西用筷子,無論是多高級的場合,都不怕吐出不要的東西,譬如,魚刺。可西方人,用刀叉,吃東西,只進不出的。在高檔的餐館,要是吐點什麼出來,可不就嚇跑了四鄰。所以,他們的魚,要肉多骨少,當然就得大,才能擺在盤子裡去解剖,送進嘴。小一點,刺多一點,只能煮成湯,或者炸了吃。由是,鱒魚及類似的鮭魚就成了他們的最佳之選。舒伯特都為此寫出清新、靈秀的《鱒魚五重奏》(The Trout Quintet)。

    叉燒包家以前都愛紅燒,糖醋。雪里紅燒黃魚、蘇州醺魚…… 雖然,加了佐料,魚吃起來很美味,但總不及用蒸的方法。在香港,鮮魚易得,清蒸切膾,質腴味美。而且除了原汁原味,吃得也健康。一條活魚買回來,洗乾淨(撕去肚裡的黑膜,為免腥。),瀝乾。肚裡塞點鹽,放在鋪滿蔥的大盤裡(蔥多去腥),澆點酒,擺進沸水中蒸6-8分鐘,關火再焐3﹣4分鐘,(防魚皮翻裂,魚肉老)拿出來改放在另一隻盤子裡,灑上蔥絲、薑絲、蒸魚醬油,淋上燒得冒煙的油。大功告成!

06年10月16日

Mumbai Jackson: 真的很thrill的Thriller

八十年代Michael Jackson很紅的時候,叉燒包很羨慕美國人。今天,在看了這段短片之後,叉燒包很羨慕印度人,也很後悔自已沒好好的學印度話... Goli mor, Goli mor mor...

06年10月15日

Christina Aguilera: Hurt

大約在過億年前, 當地球還是一片蠻荒, 陸上霸主還是恐龍的時候, 叉燒包的朋友曾是一個音樂網站之主筆. 當時, 網站很受歡迎, 讀者有叉燒包,他自己, 他電腦旁邊的滑鼠, 一頭老是以為滑鼠是骨頭的寵物狗, 和浮游在大氣中微粒...


俱往矣, 正所謂好漢不提當年勇, 再說, 每月區區十來次的點擊率, 有什麼的了不起?


在網站大受歡迎之際,朋友卻決定急流勇退。封筆,為大家留下最美好的回憶。不過,最近卻聽到一首好歌,令人技癢難耐,禁不住要東山復出。


說的正是Christina Aguilera的Hurt(版權問題,請自行到YouTube找MTV來看)。這是一首新歌新曲,而不是Nine Inch Nails的Hurt又或者Johnny Cash的翻唱版。歌詞寫得相當好,以伊人來說,已經算是收斂之余兼有發揮,誠為近期佳作也。

06年10月13日

全球五十最佳餐廳:華人與狗的借屍還魂

全球五十最佳餐廳 ﹣請看今日之城中,竟是誰家之天下!

前不久,新加坡的朋友,要我參加他辦的選舉,選出亞太區的最佳餐廳,來跟英國《餐廳》雜誌選出來的全球最佳餐廳五十強分庭抗禮。

不必也!

零六年五十家最佳餐廳,全亞洲只有一家印度的當選。香港、新加坡、中國、甚至日本的著名餐廳,全軍盡墨。名單之外的介紹,雜誌就只輕描淡寫地提過兩家香港的餐廳。一家標榜Philippe Starck的室內設計,主打新派歐陸菜;另一間天花掛滿湯匙,經營正宗法國菜。

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06年10月7日

Foodporn: 食色,性也!

Foodporn這字你曉不曉?到現在為止,網上版的劍橋和Merriam-Webster字典都沒有收錄。不過,我相信這只是早晚的事。

   不是吹牛,叉燒包可以不怕臉紅的跟大家說:這字他不單曉得。而且,在過去的兩三年,他還差不多每天都在跟這個字打交道 ﹣﹣ 看得興奮的時候,還會「色不迷人人自迷」地不停流口水。

   從來,藝術和色情只有一線之差。Foodporn也不例外。對不悟美食的凡人來說,這些只是普通不過的照片;充其量,只不過是一些以食物作主題的照片。但對一班「色中餓鬼」,尤其是自誇饞盡天地人三界,十方無敵的叉燒包來說,這個月的網上版美食家雜誌收編的一輯幻燈片,絕對是一輯讓腎上腺激素在體內超負荷不停兼不受控制地流竄 ﹣﹣ 不,直接地說 ﹣﹣ 谷精上腦的咸相!快快快!快點準備廁紙 ﹣﹣

   來把你嘴角上的口水擦乾淨。你以為叉燒包說什麼了?

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