Wok'nRoll 美味你、我、他。

The Prestige 死亡魔法

    你看要死吧，看了死亡魔法後，叉燒包真的好像魔術師上身一樣，想像自己可以在一瞬間變出一篇又一篇的稿子。正午十二點的飛機去昆明，現在還敳在家裡寫這篇文章：十日的雲南美食之旅，馬上就要開始。

    非常好看的一部電影。叉燒包給九十分。扣了十分是因為Scalett Johansson在電影裡沒有“為藝術而犧牲” ﹣﹣ 任何電影，女主角假如不“犧牲”的話，是不能從叉燒包手裡拿走滿分的 ﹣﹣ 女神Natalie Portman的例外。

    兩位魔術師，鬥智，鬥力，甚至於鬥犧牲。想盡一切辦法把對方弄垮。最後的結果？自然界跟咱們開的最原始的玩笑，遇上了最詭詐的科學…

米傲，何者也。

   叉燒包實不愧為上海人種，太愛吃大閘蟹了。昨天跟朋友聚餐，又是吃大閘蟹。酒肉朋友告訴叉燒包，剛剛星期天的明報，有個叫米傲的寫了一篇《點食大閘蟹》。沒等他接著講下去，叉燒包趕忙招認，自已就是米傲。

   這篇文章，是在飲食界的老前輩—韓生先生的指點之下，寫出來的。老先生八十有二，很健談。陳年往事，記憶猶新。與他老人家一起喝茶，聊天，收益良多。叉燒包家吃大閘蟹，真的是像他說的那麼個吃法。駕輕就熟的也就寫了這篇絀文。要不是老先生的指教，叉燒包不敢肯定這麼個吃法。

   家人還告訴叉燒包，坐花醉月，吃炒螃蟹、炸螃蟹，是不是內行，只要看這人第一筷子夾螃蟹的哪一部分，倘若，夾靠蟹蚶最近的那隻腳連身的那塊，就是行家。下次見到韓老先生，真要求證一下才對。

叉燒包的廚房

   打開電視機，正在介紹台幣一千萬的家庭廚房設置。24K金的水龍頭、擺放銀匙的抽屜、轉動的瓶架…… 換台，不必再往下看了。這間廚房金雕玉砌，是它為主人服務，還是主人為它服務呢？

   不是摘不到的葡萄是酸的：花二百多萬港幣設置一爿廚房，只能起到擺闊的作用。給像叉燒包這樣的又年青，又俊郎不凡的堅砌實幹型業餘廚師見到，講一句，多餘！

   叉燒包對廚房的要求，簡單。
1、一把利刀。工欲善其事，必先利其器。廚刀裡，Shun最討人喜, Global出的也不錯。
2、一隻能掛在胸口的廚房鐘。因為，叉燒包一坐在電腦旁，就完全沒了時間概念。過了火候，全功盡棄。
3、一口生鐵鍋。叉燒包怕用高級的鍋，尤其是不沾鍋。因為，叉燒包炒菜喜歡大動作，要有音響效果，劈利啪啦。
4、一雙筷子。中國人的萬能工具，捻、夾、刺、挑……全靠它了。

   
   至於食譜，叉燒包從不看份量，一點鹽，一點糖，一點油……全憑自我感覺和經驗。

   
   叉燒包愛廚房，在廚房裡的時候，感覺到生活的溫暖。裝了有線後，經常可以一邊煮菜，一邊看到美艷的廚娘Nigella Lawson的烹飪節目。伊人有時竟也著睡袍出鏡，在觀眾面前，用一雙玉手調理佳餚、美酒。看到真的使人感到無比快樂。廚房黃面婆（sorry，想到Madhur Jaffrey，Julia Child甚至咱們香港的方太）的年代，俱往己。煮菜燒飯節目當下都是屬於NL或Giada de Laurentiis或Rachel Ray的了。穿得性感（緊身，低腰加低胸 ﹣﹣ I LIKE it）、摩登，強調的是注重生活品質又有好品味的新形像。

我愛吃魚

    叉燒包小時候就給家人讚是個乖孩子，長大就給圍在身邊的女友們讚是個好男人。原因就是叉燒包愛吃魚，只要是魚都愛吃。在家吃飯，餐桌上的魚，幾乎都被叉燒包給吃掉了。有專家們指出：魚類脂肪，可降低血液中三酸甘油酯的含量。脾氣暴躁的人，就因為血液中含有較高的三酸甘油脂。大家不妨今後吃多點魚，少些磨擦。

    叉燒包還愛特吃魚眼睛及魚眼睛旁邊的肌肉（俗稱腦黃金）。據說，有健腦功能。難怪，叉燒包不算笨。而且，還有一種說法，不吃魚的人，體內的「開心激素」低。怪不得，美國患精神抑鬱症的人多，他們真的不怎麼樣吃魚，尤其是新鮮的魚。

    中國人，特別是廣東人，實在愛吃魚。有說「無魚不成席」，大家那年那月去過一個沒有魚餚的晚宴？中國的烹調技法十八種，又哪一種沒有用魚做材料的。清蒸石斑魚、糟溜魚片、蔥燜黃魚、烤鰻魚、松鼠魚（炸）、砂鍋魚頭（煲）、爆鱔絲、鮭魚燴飯、釀鯪魚、水煮魚、醬燒、湯泡魚片、醺魚（醺、滷兩種）、焗春魚、炖鯉魚、拌銀魚、香煎帶魚、苦瓜鱸魚湯（燜）……

    西方人的烹調方法就沒這麼多吧。焗、烤、燴、醺、煮、拌…… 叉燒包的觀察是：主要還不是怎麼個燒法，而是怎麼吃法。中國人吃東西用筷子，無論是多高級的場合，都不怕吐出不要的東西，譬如，魚刺。可西方人，用刀叉，吃東西，只進不出的。在高檔的餐館，要是吐點什麼出來，可不就嚇跑了四鄰。所以，他們的魚，要肉多骨少，當然就得大，才能擺在盤子裡去解剖，送進嘴。小一點，刺多一點，只能煮成湯，或者炸了吃。由是，鱒魚及類似的鮭魚就成了他們的最佳之選。舒伯特都為此寫出清新、靈秀的《鱒魚五重奏》(The Trout Quintet)。

    叉燒包家以前都愛紅燒，糖醋。雪里紅燒黃魚、蘇州醺魚…… 雖然，加了佐料，魚吃起來很美味，但總不及用蒸的方法。在香港，鮮魚易得，清蒸切膾，質腴味美。而且除了原汁原味，吃得也健康。一條活魚買回來，洗乾淨（撕去肚裡的黑膜，為免腥。），瀝乾。肚裡塞點鹽，放在鋪滿蔥的大盤裡（蔥多去腥），澆點酒，擺進沸水中蒸6-8分鐘，關火再焐３﹣４分鐘，（防魚皮翻裂，魚肉老）拿出來改放在另一隻盤子裡，灑上蔥絲、薑絲、蒸魚醬油，淋上燒得冒煙的油。大功告成！

Mumbai Jackson: 真的很thrill的Thriller

八十年代Michael Jackson很紅的時候，叉燒包很羨慕美國人。今天，在看了這段短片之後，叉燒包很羨慕印度人，也很後悔自已沒好好的學印度話... Goli mor, Goli mor mor...

Christina Aguilera: Hurt

大約在過億年前, 當地球還是一片蠻荒, 陸上霸主還是恐龍的時候, 叉燒包的朋友曾是一個音樂網站之主筆. 當時, 網站很受歡迎, 讀者有叉燒包，他自己, 他電腦旁邊的滑鼠, 一頭老是以為滑鼠是骨頭的寵物狗, 和浮游在大氣中微粒...

俱往矣, 正所謂好漢不提當年勇, 再說, 每月區區十來次的點擊率, 有什麼的了不起?

在網站大受歡迎之際，朋友卻決定急流勇退。封筆，為大家留下最美好的回憶。不過，最近卻聽到一首好歌，令人技癢難耐，禁不住要東山復出。

說的正是Christina Aguilera的Hurt（版權問題，請自行到YouTube找MTV來看）。這是一首新歌新曲，而不是Nine Inch Nails的Hurt又或者Johnny Cash的翻唱版。歌詞寫得相當好，以伊人來說，已經算是收斂之余兼有發揮，誠為近期佳作也。

全球五十最佳餐廳：華人與狗的借屍還魂

全球五十最佳餐廳 ﹣請看今日之城中，竟是誰家之天下！

前不久，新加坡的朋友，要我參加他辦的選舉，選出亞太區的最佳餐廳，來跟英國《餐廳》雜誌選出來的全球最佳餐廳五十強分庭抗禮。

不必也！

零六年五十家最佳餐廳，全亞洲只有一家印度的當選。香港、新加坡、中國、甚至日本的著名餐廳，全軍盡墨。名單之外的介紹，雜誌就只輕描淡寫地提過兩家香港的餐廳。一家標榜Philippe Starck的室內設計，主打新派歐陸菜；另一間天花掛滿湯匙，經營正宗法國菜。

Foodporn: 食色，性也！

Foodporn這字你曉不曉？到現在為止，網上版的劍橋和Merriam-Webster字典都沒有收錄。不過，我相信這只是早晚的事。

   不是吹牛，叉燒包可以不怕臉紅的跟大家說：這字他不單曉得。而且，在過去的兩三年，他還差不多每天都在跟這個字打交道 ﹣﹣ 看得興奮的時候，還會「色不迷人人自迷」地不停流口水。

   從來，藝術和色情只有一線之差。Foodporn也不例外。對不悟美食的凡人來說，這些只是普通不過的照片；充其量，只不過是一些以食物作主題的照片。但對一班「色中餓鬼」，尤其是自誇饞盡天地人三界，十方無敵的叉燒包來說，這個月的網上版美食家雜誌收編的一輯幻燈片，絕對是一輯讓腎上腺激素在體內超負荷不停兼不受控制地流竄 ﹣﹣ 不，直接地說 ﹣﹣ 谷精上腦的咸相！快快快！快點準備廁紙 ﹣﹣

   來把你嘴角上的口水擦乾淨。你以為叉燒包說什麼了？