全球五十最佳餐廳：華人與狗的借屍還魂

全球五十最佳餐廳 ﹣請看今日之城中，竟是誰家之天下！

前不久，新加坡的朋友，要我參加他辦的選舉，選出亞太區的最佳餐廳，來跟英國《餐廳》雜誌選出來的全球最佳餐廳五十強分庭抗禮。

不必也！

零六年五十家最佳餐廳，全亞洲只有一家印度的當選。香港、新加坡、中國、甚至日本的著名餐廳，全軍盡墨。名單之外的介紹，雜誌就只輕描淡寫地提過兩家香港的餐廳。一家標榜Philippe Starck的室內設計，主打新派歐陸菜；另一間天花掛滿湯匙，經營正宗法國菜。

這倆家好是好，可都不是賣中菜的呀。全香港難道就沒一家中國餐廳弄的菜像樣？饞嘴的外國朋友，千里迢迢來到香港，要你介紹本地的好餐館，你總不得拿著雜誌告訴他，全香港就只有這兩家店子值得去吧。崇洋如此，老外看著你，也無言以對了。

連看罷兩年，去年英國餐館獨佔鼇頭，五十佔十六，甚至淩駕法國之上；今年屈服於輿論壓力，減十剩六。但世界美食家公認馬首是瞻的中國菜，或者是緊隨其後的日本菜，仍然名落孫山。結論呼之欲出： 這那裡是什麼“全球”最佳？這完全是一幫顧影自憐的英倫詩人，禮拜天無事可幹，賴在海德公園彈琵琶 ﹣中看不中用。

英國是美食之都（the place to eat）？英國人自古皆是飲食負心漢，從來沒有認真對待過自己的伙食。從去年開始，卻不曉得什麼原因，忽然風景這邊獨好，一而再，再而三的自我吹捧。可是，硬要黃袍加身，把英國加冕成世上美食之最，難度恐不亞於把阿斗扶上泰山之巔。大放厥詞，猶若坐井觀天。林語堂就說過，把英國人對飲食隨隨便便的態度徹底裸露人前的，是他們自己的英文。英文本來只有 “cooking”（燒煮），“cuisine” (烹飪) 是從法文借來的； “chef” 廚師這般高貴的稱呼，原來不是出自英文。在英國，一般人習慣把男的喚作“cook” (伙夫)，女的 “kitchen ladies”(伙娘)。同樣，“menu”(菜肴) 之與“dishes”(盤裝菜)； “gourmet”(美食家) 之與 “greedy guts”(貪吃的肚子)，看詞彙的缺乏，多少看出這民族飲食態度的空泛。

英國著名作家毛姆說過，在他的故鄉要吃得好很簡單：三餐都吃早餐就行。"To eat well in England you should have breakfast three times a day." 也有人說過， 從飲食學的角度出發，大不列巔帝國的殖民統治的基本動力，說穿了就是英國人想到其他地方找頓好吃的罷了 "what motivated the British to colonize so much of the world is that they were just looking for a decent meal." 英國的所謂美食，用十根指頭去數還嫌多。油膩的早餐、吃完以後，要洗兩次澡，身上才不再滴油的炸魚薯條、一點都不油膩，可要猛搽牛油才有味道的司空、再來是一大串的批：什麼農舍免治、牛肉腰子、蘋果。然後是味若臭幭的斯第爾頓芝士。再數下來，就真有點濫竽充數了：蘇格蘭的羊肉批和印度的咖哩！

噢，對不起，我差點把保衛爾牛肉汁給忘了。

英國早餐異常珍寶身型的背後，出身卻並不光彩。有遊歷歐洲經驗的讀者都會留意到，英國早餐的份量，在歐洲無出其右。英語早餐一詞Breakfast最早見於十五世紀，它拆開來就是”break the fast of the night”，即開一日之齋。那是因為昨天的晚飯沒食飽，早上非得吃個夠，人才能保持健康結實。典型的歐陸早餐（咖啡加幾片麵包）中所指的歐陸，並不包括英倫。飯菜對英國人，傳統來說，都是從如何節省醫療費的功能性角度出發，而不是一個怎樣好好享受，技藝性的議題。

相反，中國美食千峰竟秀，萬壑爭流。中國的歷史，通俗來說跟本就是一部吃的歷史。上至《禮記》裡專供天子之食的“八珍”；中至武則天的男寵張易之發明的活烤鴨子；下至《射雕英雄傳》中黃蓉燒給洪七公的“廿十四橋明月夜”的火腿釀豆腐，可見一斑。所有書生才子，都是以自己對飲食有研究，有追求而自豪的。清朝大才子張岱是知名的品茶專家，曾寫文章暢談自己的品茶和泉水的藝術；袁枚也有本傳誦千古的《隨園食單》；才子金聖嘆對豆腐的愛更是至死不渝 ﹣獄吏幫他帶出來的遺囑是：「吾兒，花生與豆腐乾同嚼，有火腿味」。咱們有蘇軾的東坡肉、江孔殷的太史五蛇羹、張大千的大千雞、梁實秋的梁公豆腐。唐朝宰相王安石可以為了江水是從下遊而不是上遊所取，而把蘇東坡糗一頓。試問有那一位讀者，可以找到一名英國知名的騷人墨客，任何關於李普頓茶、司空，又或者泰晤士河河水，用來沖茶是否相配之類的文章？中英飲食之態度，高下立見。

探花的肥鴨Fat Duck, 年前曾往嘗試他們的「品鑒菜單」。法籍的部長跟我說，英國廚師比法國廚師較優勝的地方就是沒有歷史的包袱，有更大的創作空間。你瞧，這不就是拐個彎兒說，從來沒有人會期待英國廚師可以弄出一頓豐富的大餐。弄得好是意料之外； 弄砸了， 哎喲，是意料中事。

再說，榜上有名的六家英國餐廳裡面，除了聖約翰St. John外，其他都是賣外國菜（肥鴨Fat Duck例外：科學怪人式的原子烹飪是任何人都無法理解和分類的）。當中以法國菜為主，也有日本和中國菜。好了，整整半天的長途飛機，再換上腰酸背痛的代價，一渡英倫海峽之隔的巴黎和樓下放著幾家中菜館子不去，而偏跑去英國吃；豈不是瘋了？勉強要樂壇大姑媽Elton John翻唱Sacha Distel的“Le Soleil de Ma Vie”或者羅文的“小李飛刀”，不一定很難聽，可也肯定好聽不到那裡去。

飽嚐英國“美食”之苦的留學生都會樂於承認，思鄉這回事是相對性的。正所謂樂不思蜀，假如英國真是一處美食天堂，倫敦唐人街的財記的生意還會是這麼火紅嗎？除了香港，對舊宗主藕斷絲連，糾纏不清。各位在地球的哪一角落，可以看到只賣傳統英國菜的「餘孽」？

有趟倫敦旅遊，聽朋友介紹，去了一家專賣海鮮的餐館，吃完以後，後悔得不得了。吃的時候，隔壁桌有兩位洋妞，正在據案大嚼一碟看似普通的巧克力布丁。小妮子一路津津有味的吃，一路翻著“高潮眼”的猛讚，說從未吃過這麼好吃的布丁，還千叮萬囑要我也一定叫一客來嘗嘗。盛情難卻，真的叫了一客。一吃，我的媽呀！實在是不成名堂。五十多英鎊，菜的水準卻是「老蘭」的任何一家「貴夾唔飽」的西餐廳都弄得出來。

有朋友說沒有中國食肆當選，是因為咱們的餐廳的環境和服務比不上歐美的那些星級餐廳。對，咱們這兩樣的條件的水準跟他們的比較，的確還差一截。可日本呢？她也是一家也沒有入選啊。日本餐館的服務和環境，先別說頂班的，就隨便拿一家中高檔的來說，環境的雍容爾雅和服務的細膩週到，有多好，不贅。箱根的強羅花壇，九洲由布院的無量塔裡的地道的懷石料理，就連廚神Alain Ducasse嘗過後，都不禁猛「直豎拇指」的讚好。

算罷，這種名單看得多，自然就會心中有數，見怪不怪。這裡最重要的一課，就是千萬別過份迷信傳媒，否則只會「貪觀天上中秋月，失卻盤中照殿珠。」

Comments

[Miss Cupcake]

Excellent article! (I must apologise for not being able to type chinese on my computer.)

I would just like to add that these "best" lists have turned dining out into a sport in certain sector of the UK. A lot of times, people feel insecure of their own taste, their own judgement; they need a list to tell them they are eating "good" food.

I've really enjoyed following both your blogs. Great work.

[kclee]

朋友,

當你寫了大篇這的文章, 我想說, 中國亦不時形容甚麼甚麼的建設等等是~~全球最大, 全世界最好~~等等呢。

不過, 我倒非常認同 "千萬別過份迷信傳媒"
但生存在地球的人也"千萬別過份迷信自己的國籍" , 中國有幾千年歷史, 發生問題時永遠只懂卸責, 眼光如豆。

當你如鞭屍的批評別人時, 你倒應先轉頭想想。

[嚴務一]

叉燒飽兄

使乜咁勞氣就呢個五十大寫幾千字？一睇邊班人、邊個國家或邊本刋物攪呢類選舉就大概知道結果係點。英國人又有乜飲食文化？中國菜、法國菜，你幾時聽過有人話去食英國菜？不成氣候。

退一步講，又有乜可能選全球五十大，有幾多人食遍五大洲，可以參與？再唔計主觀喜好。整個香港十大都好難，就算時代廣場十大都有排拗啦！

嚴務一

[Q]

叉燒包兄：

因作點漫遊搜集，搜出尊兄舊作之本篇（更是洋洋五千字中文的文化評論，佩服）！為長期 chaxiubao 台之讀者，欣賞尊兄之文筆中英皆銳利…還是現一現形，說聲 hi 好了。

請賜教！

Q

[茂斯]

很有趣的文章,罵得好!
但世界上實在太多這種孤芳自賞的選舉了,罵也罵不完啊!
每次看到這種新聞,我都...飛!