Wok'nRoll 美味你、我、他。

蒜泥白肉: 是京菜，還是川菜？

    四川菜館中，有一道菜叫〈蒜泥白肉〉。就是清水煮豬後腿肉，煮熟了，切成一片片的，沾拌有蒜泥的醬油吃 ﹣﹣ 愛辣的當然加紅油了。可是，在京菜館子裡，也常常有一道菜叫〈白切肉〉。也是依樣畫葫蘆的用清水煮熟了肉來吃的。

    按地理來分，我國廿二省的菜，各有看家本領，白肉卻是少有的去到那兒都看得見的菜肴。這也間接的說明了，豬某程度的來說，是咱們的國食 ﹣﹣ 所以我們罵人肉緊起來，會說人家是“豬頭丙”、“冤豬頭”、"豬咁蠢”、"豬頭骨”和“豬扒”。
   
    叉燒包的外婆是地地道道的北京人，講起古來，說她小時候 ，就聽她的祖母說，那年頭，每年六月二十四拜關公，家裡一定要煮白肉上祭。然後，認識的，不認識的人，就在院子裡搭的棚子下，自由組合，圍著幾張桌子，吃那一頭豬分出來的白肉。另外，還有酒喝，不喝酒的也可以喝原湯。叉燒包聽後倒覺得：那時候的人挺大度量的，不認識的人都能進門吃一餐。

    其實，今天各地的館子賣的白切肉，雖然都是水煮，可也各師各法。在叉燒包家，所有人都是無肉不歡。一到了夏天，紅燒肉、清蒸肉都不合口味，唯有這白切肉最收歡迎。煮出來的白肉，用片刀拉鋸法將肉切得薄薄的，沾佐料吃，其味無窮。有人拌青瓜、拌粉皮、拌酸菜。叉燒包總覺得佐料撒上去，沒有沾著好吃。這也許是仁者愛山，智者愛水吧。
   
    白肉的煮法：一塊豬的後腿肉，洗乾淨，用棉繩綑緊，放入砂鍋。加黃酒、蔥結、薑片，燒一滾。皮朝上，再加清水以淹沒肉為限，放幾粒花椒，大火燒滾。改小火煮到筷子能戳動肉皮（八成熟），關火。待水涼後，取出來切片。
佐料： 1、蝦子醬油（蝦子小火炒香，放醬油煮滾待涼）
          2、白醋調芥末醬
          3、醋、麻油調製薑蔥末
          4、醬油拌蒜泥
          5、自由發揮的調醬

浮世繪

     叉燒包除了愛吃，還有很多嗜好。其中有一項，愛看畫。心血來潮，會拿本畫冊，坐在那兒，默不作聲的看個老半天。

    昨天，看了本浮世繪畫書。所謂「浮世繪」，是指日本的江戶時代（明，萬曆年間），以描寫風景和百姓風俗為主題的彩色版畫。浮世：源自於佛教用語，意思指：繁華放任、卻又虛無短暫的塵世。 叉燒包對這種畫一向有一種敬畏的感覺。愛看裡面，美人們秀而不艷、嬌而不俗的姿態；裡面的男人卻給一種很狡黠丑怪的感覺，兩性對差很大，很不協調的樣子。

    看了這書以後，才明白，今天的日本各式各樣的影像、廣告、海報、招牌、漫畫書報，都源自這17世紀德川家康建立的江戶時代流行的浮世繪畫。宮崎俊的漫畫影片，各樣物品的包裝紙，都有線條勾勒、色彩淡雅的特徵。

     在浮世繪畫中，畫家筆下的藝妓，身材頎長，柳腰盈盈，柔和的形態以及乾淨的色彩，引起人們去產生無盡的婽想。而誤被叉燒包看作難看的人，原來都是當時響譽很高的役者繪。風景畫更是善用色調微妙的變化，而造作一種特別的氛圍。連西方的梵高都為之心動，臨摹出一幅「梅花」。除了這美人繪、役者繪、風景繪之外，叉燒包反倒喜歡那些以靜物、花鳥和歷史題材為內容的作品，也許是叉燒包長大了。風景繪中的一幅「雪中旅人」雖只是蘇東坡的背影，卻讓人不僅要用眼睛看，還要用腦子想。另外，「一百零八條好漢」更引起了叉燒包想著《水滸》中的回回情節。

立冬

    叉燒包去到每個地方，都喜歡把一份當地的報紙抓在手裡看。去到意大利看《共和報》La Repubblica，法國就看《費加羅》Figaro。一來可以掌握潮流脈搏，知道本地發生了什麼大喜大悲；二來可以親近群眾。三來是可以「扮野」，拍張照片自娛一番。

    這回到雲南，路過昆明，就隨手拿了份《都市晚報》翻看。留意到一段趣聞，大意是說在昆明舉行了一個問答比賽，其中一道題目是背誦大觀樓的那首古今第一聯。結果一大群大學生沒一個背得上。最後倒是有個小學生站出來，把全長180字的楹聯，很流利的念了出來。

    這也難怪。事不關已，老掉牙的一副對聯，鼎鼎大名是真的 ﹣﹣ 大學生的生活歷練比小學生，對‘實用價值’有了更透徹的理解 ﹣﹣ 跟自己的生活完全沾不著邊的東西，強傷神去記著，有啥用？

    譬如說, 昨天是「立冬」。要不是，看看掛曆，誰也沒去留意這個節氣。八節（立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至），香港人只看重「冬至」。所謂冬至大過年。那一天，很多打工者，可以提前收工，回家過節去了。而立冬，只能告訴人們，冬天開始了。在北方，要下雪，要結冰。在香港，即是最冷的天也只是6、7度而已 -- 無緣知曉下雪為何物的話，自然很難對立冬這一節氣提起興趣。

    在香港，對饞人來說，立冬的啟示卻是重要的：炎熱的夏天終於過去了。人人胃口大開，要吃點什麼，滋潤一下，補養一番。北方人叫《貼秋膘》，香港人則說是要開始進補了。其實，在眾多的老火湯中，叉燒包也只是愛喝「蓮藕排骨湯」和「羅宋湯」。而廣東特色的煲仔菜，卻來者不拒，樣樣都好吃。當然，最愛還是北菇雞煲、腊味煲。