吃在揚州

   《腰纏十萬貫，騎鶴下揚州。》這是唐朝李白的名句。今日，叉燒包是《腰纏數萬塊，搭機奔揚州》。
    
    前幾天，叉燒包陪同母親去了一趟揚州。叉燒包可是沖著淮揚菜去的。雖然，在家常吃淮揚菜，但那都是家常菜。這次，去吃的都是正宗的淮揚宴蓆菜。三頭宴、紅樓宴、全藕宴、家宴…還有紅燒新鮮的長江河豚。再加上每天早上去茶社吃茶。四天後，回到香港，一秤足足胖了四磅。

     揚州的早晨，七點以前，街上人並不多，可茶社裡，已經坐滿了人。可能因為都稱什麼什麼茶社，富春茶社、冶春茶社、冶園茶社… 多少沾著些儒雅之氣，便也似〈往來無白丁〉，不像茶館那麼亂哄哄的。

     因叉燒包是請人吃茶（揚州人不叫飲茶，名符其實是來吃點心的）早早去排隊叫了點心，付了錢。這會兒又學一乖，出茶社，去附近的茶葉店，六十元錢，買了一兩像樣的綠茶，回店裡來沖泡，難怪桌桌都有一個自帶的茶葉罐。富春茶社例外，到那兒，一定得喝《魁龍珠》。安徽的魁針之味，浙江的龍井之色，揚州珠蘭花之香。剛開始喝此茶，並不覺有過人之處，秀色之中，味、香可能略失於濃重；等吃了幾道點心，再來幾塊肴肉，又是幾口乾絲，喝了這茶已不覺其濃，只覺其香；快吃飽那陣，茶在口中，其香已淡，只覺其清了；等吃飽了，再呷二口，卻有神清氣爽之感。叉燒包連忙再喝了好幾杯。

     每天的早茶，吃得叉燒包儀態盡失。那三丁包（雞丁、肉丁、筍丁）、五丁包（雞、肉、筍、參、蝦丁）、蟹黃包、薺菜包、細沙包、乾菜包…連吃十來個，還有燙乾絲、肴肉、翡翠燒賣、魚翅蒸餃、千層油糕…同桌的人，個個都看得傻了眼，直說帶回酒店再吃吧。叉燒包偏不聽，得要趁熱吃。

     那千層糕，菱形狀，半透明，牙黃色，一吋高，層層薄如紙，綿軟可口。至於燒賣，香港只有乾蒸燒賣。但揚州的燒賣，有蘿蔔絲燒賣、乾貝燒賣、四喜燒賣、麻鴨燒賣… 其中翡翠燒賣（薺菜餡）和千層油糕堪稱揚州二絕。

     揚州人喝茶，親朋好友三五相邀，今日你請我，下次我請你。長者告訴叉燒包，他們不玩AA制。而且，他們會輪換茶社，因同是一樣點心，各茶社，味不同，有人愛吃這家的，有人愛吃那家的，大家得互相遷就遷就。

     到了下午，叉燒包又去走訪揚州的小巷，要嘗嘗街邊的小吃。

     賣黃橋燒餅的小店，門面只有十呎寬，一百多平方呎的店竟有十多種餡賣。甜的有桂花、細沙、芝麻、棗泥、五仁… 鹹的有椒鹽、蔥花、蝦米、火腿、肉鬆、雞丁…甜的做成圓形，鹹的做成長方形。便宜的六角、八角，貴的一元。十元錢買了十多個，新鮮出爐，好吃得不得了。

     街邊的攤擋，可以吃到蔥油火燒、蜂糖糕、糍粑、炕山芋… 買了一路走，一路吃。也有坐在街邊桌旁吃的薺菜湯圓、藕粉圓子、桂花甜酒釀、豆腐花、涼粉（有甜、有鹹）。叉燒包聞到一股香氣，走進一看，一隻煤炭爐上一口砂鍋，五香茶葉蛋。味道特別香，原來放了小茴香的。



     叉燒包在揚州，早上吃燙乾絲，中、晚吃煮乾絲。因為，只有在揚州，才能吃到真正的揚州燙乾絲、煮乾絲。燙乾絲是豆腐乾先切成片，再切成絲，沸水反覆浸燙，再放入預先做好的有蝦米、薑絲的鹵汁拌勻。煮乾絲是去了腥味的乾絲，放入有雞肫片、肝片、筍片、蝦籽的的雞湯裡，煮十五分鐘，起鍋放盤綴以炒熟的蝦仁、雞絲、火腿絲。這道菜可說是百吃不厭，其味無窮。

       在香港，叉燒包也吃過肴肉，可怎麼也沒有這次在揚州吃的好吃。富春的肴肉，色澤鮮亮，紅白分明，紅似瑪瑙，白如玉石。吃起來，香、爛、鮮、嫩，一點都不膩口。叉燒包可真愛不停口。

Comments

[Frances]

好精采!